Jitrnice nebo taky jaternice jsou naprosto tradiční českou zabijačkovou pochoutkou. Je třeba si ale uvědomit, že tento produkt vznikl jen proto, že lidé chtěli zužitkovat absolutně vše z pašíka, kterého celý rok vykrmovali. Z prasete lidé spracovali vše kromě obsahu střev, kůže na vepřovici, štětiny na kartáče...Toto je poslední článek plný masa před adventním půstem. Další pokračování domácího řezníka bude o masopustu, ale zase se můžete těším na skvělé postní a pak vánoční dobroty.
Někdo má radši jelita, někdo jitrnice. Chutnají totiž docela odlišně a jejich příprava je taky různá. Já ze zabijačky nic nejím, kromě škvarek, sádla a masa. Nicméně když je luna ve správné konstelaci :D a já někde dostanu jitrnici, která je hodně šizená (to znamená, že jsem se v tom celý den nehrabala a že je v ní víc buchty než jater), tak jí opečenou sním s chlebem. Jelito do mě nedostanete :)
Na jitrnice potřebujete ovar. Tím vás odkazuji na 1. díl domácího řezníka, kde je postup přípravy ovaru. Nezbytná je i buchta. Buchtu si připravíte tak, že smícháte hrubou mouku, sůl, droždí a vodu. Těsto vylijte na vymaštěný plech a pečte na 180 asi hodinku. Buchtu pečte aspoň den dopředu. Musí oschnout a zatvrdnout.
Buchtu pak pokrájejte na kousky a namočte do vody, aby změkla, pak z ní vodu vymačkejte. Ovarové maso, klidně trochu tlustější (to nejtlutší si nechte do jelit) namelte na strojku, k masu přidejte pomletá syrová játra. Na sádle osmahněte cibulku a tu přidejte do směsi, okořeňte solí, pepřem, majoránkou, mletým kmínem a česnekem. Do požadované řidčí konzistence dolijte vývar z ovaru. Směs pak plňte do střívek. používají se vepřová střeva, které si zašpejlujete nebo zasponkujete sponkovačkou. Jitrnice můžete plnit mechanicky nabíječkou nebo postaru ručně, což ale není vůbec snadné. Říká se, že to je jako dojení naopak. Rukou vystřikujete směs do střeva. Pak znovu zašpejlujte špičatou špejlí. Jitrnice pak vhoďte do vody, která ale musí mít 80 stupňů. V žádném případě nesmí vařit, jinak vám popraskají. V této vodě je necháme 20 minut. Jitrnice je nejlepší teplá s chlebem nebo se dá opéct na pánvičce k bramborám. Uchovávejte v chladu asi 5 dní.
Máte radši jelita nebo jitrnice? Zvládli byste nabíjení rukou? Děláte ještě vůbec tradiční zabijačky?
Komentáře
Okomentovat