Kachnobraní

Máme tu podzim a blížící se posvícení. To je čas, kdy musí husy trpět za zradu svatého Martina. My husy nemáme, takže to odnesou kachny. Když se nám narodil sirotek chocholaté kachny, rozhodla se teta, že mu pořídí kamarády. Koupili jsme 10 kachen pižmovek. Ty u nás od dubna do října dováděly, čachtaly se ve vodě, prolézaly ten náš 12x10 zahradní prales, ve kterém hledaly hmyzáky a krmily se jen pšenicí a syrovátkou. Bohužel, přišel jejich čas a to právě včera. 

Kachny jsme pochytaly a můj šikovný skoromanžel jim jedním úderem srazil hlavy. Tím, že na nás byly zvyklé až do poslední chvíle nic netušily. 

Když zabíjíme takto více zvířat najednou, používáme škubačku. Ušetří vám opravdu mnoho práce. 

Zvíře ale před použitím škubačky musíte spařit. Používáme vodu, která dosáhla 79 stupňů. Méně kachnu nespaří, a více se také nedoporučuje, kachtě to poruší kůži. Zvíře ve vodě pořádně vykoupejte ze všech stran, aby se voda dostala i pod křídla. S vodními ptáky je to těžší než s holuby a slepicemi, protože mají mastné peří, které je chrání ve vodě. 

Pak stačí kachnu vhodit do škubačky a zapnout.

Kachnu pak musíte ručně doškubat, ale to už jsou jen kosmetické detaily. Z drtivé většiny je kachna oškubaná zhruba po 30 vteřinách ve škubačce. Nesmíte jí tam nechat příliš dlouho, aby se zbytečně moc nepotloukla. 

Následně stačí kachnu vyvrhnout. Odříznout v krku hltan a spodem vyrvat vnitřnosti ven. Teta si nechávala srdce, žaludky, (které je potřeba vyčistit) a játra, ze kterých odstranila žluč. Z těchto částí se vaří polévka, nebo se dají přidat do nádivky. 

Kachnu pak vymyjte a nechte na chladném místě nebo v lednici. Maso by si mělo odpočinout.

Původně jsem chtěla dělat druhý článek s receptem na pečenou kachnu, ale ono je to tak jednuduché, že ten recept hodím ještě sem. Kachnu stačí nasolit, opepřit a pokmínovat vložit do pekáče, podlít a péct. Čím pomaleji tím lépe. Takže na málo stupňů dlouhou dobu, třeba i 3 -5 hodin. Pokud je ale kachna mladá, což v našem případě byla. Stačí vám i hodina a půl. Ke kachně podáváme zelí, špenát, dušenou zeleninu... Knedlík, brambor halušky....