Přeskočit na hlavní obsah

Brambory

Brambory naše předky zachránili od hladomoru. Osobně je považuju za největší poklad z objevené Ameriky. Lidé je v 19. století jedli stále. Obzvlášť pro chudé lidi představovali často jedinou dostupnou surovinu, dostupnější než mouku. Obzvlášť teď v zimě, kdy se tenčí zásoby našich vlastních surovin ze zahrady, můžeme s bramborami častěji počítat. Díky chudým hospodyňkám máme dnes mnoho receptů tradiční české kuchyně. 
A tato tradiční česká jídla vám připomenu ve dvou článcích. Zde je první nálož bramborových receptů.



Lokše

Tyto bramborové placičky jsou oblíbené hlavně na Moravě a Slovensku, ale jsou tak dobré, že si je můžete udělat i vy doma. Podávaly se odedávna plněné na sladko mákem a povidly nebo na slano plněné zelím. Jindy se zase přikusovaly k polévce.

Potřebujete jen vařené brambory, které nastrouháte a smícháte s hladkou moukou. Nezapoměňte osolit. Musí nám vzniknout hladké těsto, které půjde válet. Z těsta tedy vyválíme placky, které na sucho pečeme na pánvi, kontaktním grilu nebo ideálně na plotně. Hotové placky mažeme povidly a sypeme mákem. Kdo rád sladké přidá med nebo jiné sladidlo, a kdo by si chtěl ještě více pochutnat, zakápne lokše rozpuštěným sádlem.




Brambory na loupačku

Asi nejběžnější způsob úpravy brambor, jestliže je nechcete jen vařené jako přílohu. Brambory na loupačku se vaří ve slupce a musíte si je před konzumací oloupat nebo je jíst i se slupkou, což je možné pokud je před vařením pořádně omyjete. Brambory se vaří v celku asi 30 minut. My je na akcích vaříme v brutaru nad ohněm a to je rychlejší. K bramborám pak musíte zajistit dostatek soli, másla a mléka nebo tučného tvarohu. Na jaře a v létě můžete zasypat pažitkou. Toť vše.




Půlky

Mojí prababičku z Ostrova už jsem představovala ve článcích o vdolkách a škvarkových plackách. Tady je další jídlo, které bylo běžné na jídelníčku u ní v chalupě. Mamka mi vyprávěla, že se jako děti praly o ty nejvypečenější brambory a nebo o tu úplně poslední. Tento pokrm je jeden z těch nejchudších a nejstarších. Jí se správně postaru, z jedné mísy, což bylo dříve běžné.

Potřebujete jen brambory, čím novější, tím lepší. Dále sádlo, česnek, sůl a čerstvé mléko.

Brambory pořádně omyjete a i se slupkou rozpulte a dejte bez tuku na sucho péct. Rozkrojením směrem k plechu. Pečou se asi 40 minut, dokud spodek nezezlátne a slupka nezačne krabatět. Do rozpuštěného sádla rozmačkejte česnek (poměrně velké množství) a osolte. Ještě horké brambory nasypte do velké zadělávací mísy a zalijte směsí sádla, česneku a soli. Promíchejte. Podávejte s vychlazeným mlékem.







Bramboračka

Polévka, která zasytí a chutná každému. Dá se vařit z vody, ale lepší je z vývaru. Na vývar vám bude stačit pár hovězích kostí, které uvaříte v osolené vodě s bobkovým listem a pepřem. Na sádle osmažte cibuli a po jejím zesklovatění přidejte houby. Ty mohou být čerstvé nebo sušené, které si předem namočíte. Směs pak zaprašte hladkou moukou. Do vývaru dejte vařit brambory na kostky, mrkev, celer a petržel na menší kostičky. Přidejte majoránku a pár stroužků česneku. Osolte, opepřete a vařte do změknutí zeleniny a brambor. Na závěr vmíchejte jíšku a nechte probublat. 




Štítky:

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Králičí spektrum

Do našeho králičího osazenstva přibylo několik nových kousků. O angorských králících a českých strakáčích jsem už články psala. Teď pro vás mám další tři plemena, kterými se můžeme pyšnit. Králíčci jsou ale bez papírů, takže nejsou vhodní do zájmového chovu nebo na prodej. Nicméně na ukázku k muzeu jsou skvělí, všichni se nechají mazlit a hladit. Jsou krásným příkladem práce chovatelů, kteří za léta snažení dosáhli úžasných barevných kombinací. Evžena, burgunského králíka jsme dostali od lidí, kteří si ho koupili jako zakrslého králíka. Nicméně Evžen poněkud vyrostl a nevešel se jim do klece pro zakrslé králíky, tak skončil u nás. My ho u nás necháme dožít a bude mazlený námi i návštěvníky muzea. Kuní ramlici a kaliforňačku jsme dostali od Lenky Limů. Ta chová tato plemena na kůži, vydělává si kožky. Tyto dvě králičice už byly nad rámec chovu, tak je dala nám. Obě jsou celkem krotké, ale jak už to bývá, nejsou tak mazlivé jako samci. Burgunský králík Toto krásné zrzavé plem...
Okomentovat
Další informace

Ekologická domácnost (a ekonomická)

Tak a je to tady! Mám vlastní domácnost. A protože chci, aby naše příroda i venkov mohly volněji dýchat a mám dobrý pocit, když můžu pro planetu udělat něco dobrého, rozhodla jsem se, že ta moje domácnost bude ekologičtější. Možná nedělám vše, co bych mohla, ale snažím se, abych mohla žít s čistým svědomím, že jsem něco udělala. Zde je pár nápadů jak to dělat podle mě lépe. 1. Nejlepší je ten odpad, co vůbec nevzniká Je to pravda, ale dost těžko se to uvádí do praxe, zvlášť pokud nebydlíte v Praze, ale na malém městě jako já. V Praze už fungují obchody bezobalové, kde nakoupíte přímo do svých donesených skleněných nádob a pytlíků. Tady si o tom můžeme nechat jen zdát. Takže se aspoň snažím co můžu. Ovoce a zeleninu mám svojí ze zahrádky nebo od sousedů. Pokud už si zeleninu kupuji, vždy dám přednost té, kterou si můžu nabrat sama a ne už baleným kouskům. Na ovoce jsem si ušila stylový pytlíček s dekorem jablek. Mléko si čepuji z mlékomatu do skla a doma si z něj vyrábím jogurt...
Okomentovat
Další informace

Svatomartinské posvícení

I když bydlím v Týně nad Vltavou, stále slavím naše radomyšlské martinské posvícení. Posvícení bývá často poslední bujará oslava před nastávajícím vánočním půstem a zároveň využívá plné bohatosti, kdy jsou sýpky stále plné. Posvícení oslavuje výročí vysvěcení místního kostela a v Radomyšli máme právě krásný gotický a velmi starobylý kostel zasvěcený svatému Martinu. gotický kostel v Radomyšli  Svatý Martin je veskrze sympatický světec, který se narodil na území dnešního Maďarska. Už od mládí se chtěl dát na církevní dráhu, ale rodiče mu vybrali cestu vojáka římské armády. Jeho otec byl vojákem celý život. Martin plnil své povinosti spolehlivě a poctivě, takže se stal důstojníkem. Přestože byl římským vojákem, zachovával si křesťanské ctnosti. Ke svému sluhovi se choval svatý Martin půlí plášť žebrákovi bratrsky, byl skromný a laskavý. Nejznámnější je legenda o žebrákovi a plášti. U městské brány v Amiensu v zimě v roce 335 uviděl Martin žebráka, který se třásl zimou a...
Okomentovat
Další informace