Uzeniny se snažím moc nejíst. Důvodem je totiž to, že jsou v dnešní době zbytečné,. Dříve lidé neměli možnosti uchovat maso déle než pár dní. Někdy používali chladné sklepy, nebo primitivní lednice, kdy navezli ledové kry z rybníků do sklípků. Maso ale většinou uchovávali prosolováním, zavařováním (zde ale vzniká riziko botulismu) nebo uzením. Uzeniny ale obsahují mnoho tuku, soli a karcinogenů z uzení. Pro delší trvanlivost a lešpí barvu se začala používat dusitanová sůl, která je podezřelým karcinogenem. Neříkám, že když si dáte párek, tak na místě umřete, ale jíst každý den salám nebo klobásu není vůbec zdravé. V dnešní době je navíc výroba uzenin zbytečná, protože máme lednice a mrazáky.
Nicméně vinná klobása podle našeho rodinného je tak dobrá, že si ji v období před Vánoci ráda dopřeju. V receptu používáme dusitanovou sůl, známou také jako rychlosůl, ale můžete zkusit i obyčejnou sůl. Nicméně trvanlivost klobásy klesne z 5 dnů na 2. Zapomeňte na vinnou klobásu z krámu, která vám vyteče na pánev, tahle je poctivá a svou konzistencí a chutí vás přesvědčí, že už žádnou jinou nebudete chtít.
Vinná klobása patří k Vánocům jednak proto, že má velmi omezenou trvanlivost, takže se dělá tradičně jen v zimním období, kdy je chladněji. Druhým důvodem je také její točitý tvar, ve kterém se opéká. Připomíná tak sluneční kotouč a s ním i zimní slunovrat.Servíruje se běžně s bramborovu kaší nebo salátem. Já ale nedám dopustit na cikánskou omáčku a chleba.
Na vinnou klobásu budete potřebovat:
tučné věpřové maso
tučné hovězí maso
bílé víno (průměrné kvality)
polotučné mléko
strouhan
sůl s dusitany tzv. rychlosůl
muškátový květ
pepř
nové koření mleté
skopová střívka
Nezbytným vybavením je také kutr a nabíječka.
Maso pomelte a pak smíchejte v poměru 4,8 kila vepřového na 1,2 kila hovězího. Maso vložte do kutru. Přidejte 300 gramů strouhanky, 8 decilitrů vína a stejné množství mléka. My volíme víno veltýnské zelené lahvové. Určitě nepoužívejte nějaké krabicové víno nevalné kvality. Zároveň nemá cenu používat nějaké luxusní značky. Cena by se měla pohybovat okolo 80 korun za litr. Dále přidejte 20 gramů dusitanové soli. Můžete zkusit pracovat i s obyčejnou solí, nicméně klobáse uberete velmi na trvanlivosti. Dusitanová sůl vybije v mase všechny připadné parazity. Bez dusitanů klobásů musíte sníst ještě v den výroby. Při použití dusitanů vydrží až 5 dní. Při delším uchováváním riskujete. Mléko s vínem se v klobáse rádo pere. Klobásovou směs okořeňte pepřem, muškátovým květem a mletým novým kořením. Tady už vám přesné míry neposkytnu. Každému bude chutnat trochu jiná a neprozradím ten náš tajný poměr :D Směs poctivě nakutrujte až vznikne pěna. Tu potom vložte do nabíječky. Kutr je věc poměrně drahá, ale nabíječku seženete za pár korun ruční. My už máme elektrickou. Na hubičku nabíječky navlékněte předem namočená skopová střívka. Podvažte a začněte nabíjet. Pokud střívko praskne, podvažte ho a pokračujte. Klobásu skladujte v chladu. Před konzumací opečte na oleji nebo sádle. Můžete ji také upéct v troubě, což doporučuji při větším množství.
Tak si někde seženete kutr a pustíte se do toho? Pokud se chcete věnovat uzenářství, tak to doporučuji. S pomocí kutru a nabíječky si můžete vyrobit klobásy, buřty i salámy. Další recepty Domácího řezníka vám přinesou třeba návod na domácí škvarky nebo špekáčky.
Vinná klobása patří k Vánocům jednak proto, že má velmi omezenou trvanlivost, takže se dělá tradičně jen v zimním období, kdy je chladněji. Druhým důvodem je také její točitý tvar, ve kterém se opéká. Připomíná tak sluneční kotouč a s ním i zimní slunovrat.Servíruje se běžně s bramborovu kaší nebo salátem. Já ale nedám dopustit na cikánskou omáčku a chleba.
Na vinnou klobásu budete potřebovat:
tučné věpřové maso
tučné hovězí maso
bílé víno (průměrné kvality)
polotučné mléko
strouhan
sůl s dusitany tzv. rychlosůl
muškátový květ
pepř
nové koření mleté
skopová střívka
Nezbytným vybavením je také kutr a nabíječka.
 |
| kutrovaná směs |
Maso pomelte a pak smíchejte v poměru 4,8 kila vepřového na 1,2 kila hovězího. Maso vložte do kutru. Přidejte 300 gramů strouhanky, 8 decilitrů vína a stejné množství mléka. My volíme víno veltýnské zelené lahvové. Určitě nepoužívejte nějaké krabicové víno nevalné kvality. Zároveň nemá cenu používat nějaké luxusní značky. Cena by se měla pohybovat okolo 80 korun za litr. Dále přidejte 20 gramů dusitanové soli. Můžete zkusit pracovat i s obyčejnou solí, nicméně klobáse uberete velmi na trvanlivosti. Dusitanová sůl vybije v mase všechny připadné parazity. Bez dusitanů klobásů musíte sníst ještě v den výroby. Při použití dusitanů vydrží až 5 dní. Při delším uchováváním riskujete. Mléko s vínem se v klobáse rádo pere. Klobásovou směs okořeňte pepřem, muškátovým květem a mletým novým kořením. Tady už vám přesné míry neposkytnu. Každému bude chutnat trochu jiná a neprozradím ten náš tajný poměr :D Směs poctivě nakutrujte až vznikne pěna. Tu potom vložte do nabíječky. Kutr je věc poměrně drahá, ale nabíječku seženete za pár korun ruční. My už máme elektrickou. Na hubičku nabíječky navlékněte předem namočená skopová střívka. Podvažte a začněte nabíjet. Pokud střívko praskne, podvažte ho a pokračujte. Klobásu skladujte v chladu. Před konzumací opečte na oleji nebo sádle. Můžete ji také upéct v troubě, což doporučuji při větším množství.
Tak si někde seženete kutr a pustíte se do toho? Pokud se chcete věnovat uzenářství, tak to doporučuji. S pomocí kutru a nabíječky si můžete vyrobit klobásy, buřty i salámy. Další recepty Domácího řezníka vám přinesou třeba návod na domácí škvarky nebo špekáčky.
Komentáře
Okomentovat