Na návštěvě u statkáře: Bourárna statku Netěchovice

Nejsem vegetariánka, ale byla bych jí, kdybych neměla možnost přístupu k ověřeným statkářům a farmářům, kteří se ke svým zvířatům chovají s respektem, láskou a dávají jim tu nejlepší péči. Žádné velkochovy, méně stresu, kvalitní krmivo a podestýlka. Pokud i vy sdílíte názor, že jsme to, co jíme a jste milovníci hovězího a telecího masa, zavítejte na náš Statek v Netěchovicích, kde je mimo jiné chov hovězího dobytka a jeho zpracovna. V letošním roce bylo maso z Netěchovic oceněno značkou Regionálního produktu Vltavotýnska.

Články v této rubrice jsem se rozhodla pojmout formou rozhovorů přímo s farmáři. Tentokrát to budou Petr a Jarda, řezníci z bourárny statku.

Jak dlouho už na Vltavotýnsku provozujete vaší bourárnu?

Třetím rokem, ale každodenní provoz funguje dva roky. Museli jsme si zákazníky nejprve najít, ale lidé se brzy naučili chodit si k nám do bourárny pro kvalitní maso.


V čem se právě vaše maso liší od toho běžně dostupného z obchodu?

Primárně jde o maso z našeho chovu. Každý se může podívat na naše zvířata, která jsou ustájená přímo v areálu statku. Krmená jsou jen siláží a senáží. Zásadní je ale skutečnost, že předtím než se maso dostane na váš talíř, necháváme ho zrát, a to minimálně dva týdny i déle. Díky tomu je maso měkké a chutné.

Máte tu na statku přímo i svoji porážku a kolikaletá zvířata vlastně porážíte?

Zvířata jezdí na porážku zhruba dvouletá, telata pak asi půlroční. Porážku nám zajišťují v nedalekém Velešíně. Zvířata tam jsou vždy ustájená přes noc, aby si zvykla na nové prostředí a nebyla před smrtí zbytečně ve stresu.


Býci jsou krásně černo- strakatí. Co je to za plemeno? 

Převážně Holštýn. Je to sice mléčné plemeno, ale to nic nemění na kvalitě masa.

V jaké podobě se maso dostane ke koncovému zákazníkovi? 

Maso vakuově balíme, čímž zajistíme jaho trvanlivost a kvalitu, a následně označíme etiketou v souladu s veterinárními pravidly. Na etiketě najde zákazník všechny údaje: číslo hospodářství, věk zvířete, gramáž...Balíčky jsou zhruba po kile, ale na objednávku není problém připravit nejrůznější balení.

Kde si můžu vaše maso koupit? Dodáváte do nějakých obchodních sítí? A jak se lišíte cenově od běžně dostupného masa?

Nakupovat můžete přímo u nás na statku, kde máme prodejnu. Dodáváme ale i do obchodů s farmářskými  potravinami v Písku nebo Budějovicích. Cenově se nelíšíme téměř vůbec nebo v rámci i jednotek korun.

Jaké maso si u vás můžu koupit? V obchodu běžně vidím jen zadní, kližku a třeba nějaké žebro na polévku. 

Troufám si tvrdit, že u nás si vybere každý. Máme klasický výběr mas - kližky a krky na guláše, plece na omáčky, kosti na polévku včetně morkových... V zimě lidé často ocení i výběr vnitřností v létě zase spíše roste poptávka po steacích na gril.

Jste jedni z mála producentů telecího. Jaká je poptávka po tomto mase a poradíte k čemu se vlastně hodí?

Z počátku byl o telecí velký zájem, protože ho lidé příliš neznali. Každý ho chtěl ochutnat. Dnes se ustálili zákazníci, kteří ho vyhledávají. Telecí se perfektně hodí do dětské stravy, výborná je třeba dušená roštěná nebo pravý vídeňský řízek z telecí kýty.

Děkuji za rozhovor a přeji mnoho spokojených zákazníků.

Více informací najdete  na jejich Facebookovém profilu.
Já si do bourárny chodím pravidelně pro morkové kosti, které vylepší jakoukoliv polévku a také pro mleté maso. Dost často vezmu i nějakou plec nebo zadní na omáčku. 

A co vy? Navštívíte bourárnu Statku Netěchovice nebo máte vlastního dodavatele kvalitního hovězího masa?